Льдогенератор: виды, производительность и подбор аппарата

Льдогенераторы различаются формой льда - кубик, пальчик, чешуя, гранула - и производительностью в килограммах за сутки. Аппарат подбирают по пиковому расходу льда, а не по средней цифре, плюс выбирают тип охлаждения - воздушное или водяное - и проверяют подвод воды, слив и место под вентиляцию. Форма льда зависит от задачи: напитки, рыбная выкладка или фраппе.

Ниже - какие бывают формы льда и под что они, как считать производительность под поток, чем воздушное охлаждение отличается от водяного, что с бункером и подключением и как подобрать аппарат под формат.

Виды льда и под что они

Льдогенератор делает лёд одинаковой формы и сам отделяет его, так что колоть вручную не нужно. Хранить продукты или напитки в нём нельзя - это аппарат только под лёд. Форм несколько, и каждая под свою задачу.

• Кубик и пальчик. Плотный прозрачный лёд, медленно тает, не слипается. Под напитки и коктейли, где нужно охлаждение без быстрого разбавления.
• Чешуйчатый. Тонкие пластинки 2-3 мм. Под выкладку рыбы и морепродуктов на ледяную подушку, охлаждение продукта.
• Гранулированный. Мелкая ледяная крошка, основа фраппе и подачи на льду.

Какая именно форма льда нужна под конкретные напитки бара - это отдельная тема, ей посвящён материал про лёд для бара. Здесь важно другое: форма определяет тип аппарата, поэтому с неё и начинают выбор. Под кубик берут одну машину, под чешую - другую.

Производительность: как считать

Производительность указывают в килограммах льда за сутки, и разброс по моделям большой - от десятков до сотен килограммов. Ошибка новичка - смотреть на среднесуточную цифру. Считать нужно от пика: сколько льда уходит в часы пиковой загрузки, а не в среднем за день.

Ориентиры для прикидки: на один коктейль уходит в районе 0,3-0,4 кг льда, на гостя ресторана - порядка 0,5 кг. Небольшому кафе хватает аппарата на 20-30 кг в сутки, активному бару или кофейне нужно от 60 кг и выше. Это грубый расчёт - точную потребность считают по реальному меню и проходимости.

Производительность связана с объёмом бункера: даже мощный аппарат не выручит, если накопитель мал и опустеет в час-пик. Поэтому два параметра подбирают в паре.

Воздушное или водяное охлаждение

Лёд намерзает на охлаждаемый испаритель, а тепло от конденсатора нужно куда-то отводить. Отсюда два типа охлаждения, и выбор зависит от помещения.

Воздушное охлаждение экономит воду и проще, но требует свободного пространства вокруг аппарата и плохо переносит жару. Водяное стабильно работает в тесных и жарких помещениях и встраивается в стойку, но расходует заметно больше воды на конденсатор. В жаркой кухне или при плотной встройке берут водяное, в проветриваемом помещении с запасом места - воздушное.

Бункер: встроенный или отдельный

Готовый лёд накапливается в бункере. У компактных аппаратов он встроенный, рассчитан на небольшой запас. Под высокий поток берут аппарат с отдельным вместительным бункером или с подачей на выносной накопитель.

Размер бункера подбирают под расход: если лёд разбирают быстрее, чем аппарат намораживает, нужен запас в накопителе на пиковые часы. Маленький бункер при высокой проходимости сводит на нет даже хорошую производительность.

Подключение

Льдогенератор требует трёх вещей на месте установки: подвода воды, слива и места под охлаждение. Что учитывают:

• Вода. Аппарат подключают к водопроводу через фильтр. Жёсткая вода даёт накипь, а фильтрация ещё и улучшает прозрачность льда.
• Слив. Нужен отвод воды в канализацию - незамёрзшая вода и талый лёд уходят в дренаж.
• Вентиляция и зазор. Для воздушного охлаждения оставляют свободное пространство вокруг корпуса, иначе аппарат перегревается и теряет производительность.

Эти требования продумывают до покупки: аппарат без подведённой воды и слива работать не будет, а воздушному без зазора не хватит охлаждения.

Подбор под формат

Тип льда и производительность привязывают к задачам заведения.

Бару и коктейльной нужен кубик или пальчик и расчёт производительности под поток коктейлей в пик. Кофейне и фастфуду с холодными напитками и фраппе подходит гранулированный лёд и аппарат под поток стаканов. Рыбному магазину, ресторану с морепродуктами и выкладкой на льду нужен чешуйчатый лёд под охлаждение продукта. Какой именно лёд работает на ваши напитки, подробно разобрано в материале про лёд для бара.

«Производительность считают по пиковому расходу льда в час, а не по средней цифре за сутки. Типичная ошибка - взять аппарат по среднему расходу, и тогда в час-пик бункер пустеет, а бар стоит без льда. И сразу смотрят на охлаждение: в жаркой тесной кухне воздушный аппарат не вытянет, нужен водяной».

Специалист компании «Хладон»

Когда отдельный льдогенератор не нужен

Если лёд расходуется редко и понемногу, отдельный аппарат избыточен: хватит запаса в морозильнике. Это случай небольшого кафе без коктейльной карты, где лёд идёт изредка в напитки. Как только лёд становится регулярным расходом - бар, фреши, холодные напитки в потоке, выкладка продукта - отдельный льдогенератор окупается удобством и стабильным запасом.

Частые вопросы

Поможем подобрать льдогенератор под ваш формат - по форме льда, производительности под пик и типу охлаждения. Звоните: 8 (495) 799-02-63.