Какой цех оснащаем
Кулинарный / готовые блюда
- Салаты, супы, вторые блюда, гарниры — для доставки/ритейла
- Пароконвектомат (10–20 ур.).
- Котёл пищеварочный (100–250 л).
- Камера шоковой заморозки (охладить до +4°С за 90 мин по ХАССП).
- Запайщик лотков.
- Этикет-принтер.
- Камеры хранения
- от 1 500 000 ₽
Рыбный
- Филе, стейки, пресервы, копчёная рыба, суши-заготовки
- Стол разделочный с мойкой.
- Слайсер.
- Вакуумный упаковщик.
- Камера -40°С (уничтожение паразитов по СанПиН — 24 часа при -20°С).
- Коптильня (если копчение).
- Камеры хранения
- от 800 000 ₽
Овощной / заготовочный
- Нарезанные овощи, очищенный картофель, салатные миксы
- Картофелечистка.
- Овощерезка промышленная.
- Ванна моечная 3-секционная.
- Центрифуга (сушка зелени).
- Вакуумный упаковщик.
- Холодильные шкафы/камеры (+2…+4°С)
- от 600 000 ₽
Мясной / цех полуфабрикатов
- Фарш, котлеты, стейки, маринованное мясо, колбасы
- Мясорубка промышленная (150–600 кг/ч).
- Куттер (измельчение до эмульсии).
- Фаршемешалка.
- Формовочная машина (котлеты).
- Вакуумный упаковщик.
- Камера шоковой заморозки.
- Камеры: сырьё + готовое
- от 1 200 000 ₽
Пельменный
- Пельмени, вареники, хинкали, манты, равиоли
- Тестомес (20–60 л).
- Раскатка (автоматическая).
- Пельменный аппарат (500–3000 шт/ч).
- Мясорубка (для фарша).
- Камера шоковой заморозки (обязательно!).
- Упаковщик.
- Камера хранения -18°С
- от 1 000 000 ₽
Кондитерский
- Торты, пирожные, муссы, чизкейки, эклеры
- Планетарный миксер (20–60 л).
- Камера шоковой заморозки (муссы!).
- Расстоечный шкаф.
- Конвекционная печь 4–10 противней.
- Темперирующая машина (шоколад).
- Мраморный стол.
- Холодильные шкафы для крема/начинок
- от 900 000 ₽
Пекарный
- Хлеб, батоны, булочки, пироги, лаваш
- Тестомес спиральный (30–100 л).
- Тестоделитель.
- Тестоокруглитель.
- Расстоечный шкаф (10–20 ур.).
- Подовая печь (2–3 яруса) или ротационная (для объёмов 1000+ шт).
- Стеллаж для остывания
- от 1 500 000 ₽
Как мы оснащаем производственный цех
Остались вопросы?
Оставьте заявку и наши специалисты бесплатно проконсультируют вас по вопросам оснащения и проектирования вашего помещения
Оставить заявку
Почему производственные цеха оснащают у Хладон
Считаем от объёма продукции, а не от площади
500 кг котлет/день = мясорубка 300 кг/ч (за 2 часа перемалывает всю партию). 100 кг = достаточно мясорубки 50 кг/ч. Если взять мясорубку «на вырост» 600 кг/ч — переплатите 80 000 ₽ за мощность, которая не нужна. Если слабую — будет работать весь день, перегреется, сломается. Подбираем точно под ваш объём.
Шоковая заморозка — подбираем по партии
Шоковая на 5 уровней GN (30 кг за цикл) — для мини-цеха кондитерки. На 10 уровней (60 кг) — для пельменного цеха средней мощности. На 20 уровней (120 кг) — для мясного цеха 500+ кг/день. Irinox (Италия, премиум), Apach (Италия, средний), Abat (Россия, бюджет). Выбираем по объёму и бюджету.
Камеры: сырьё + готовое + шоковая — из одного каталога
Производственный цех = минимум 2 камеры (сырьё и готовое) + шоковая заморозка. Все три — Polair / Профхолод. Агрегаты — Bitzer / Polair. Сборка панелей + монтаж агрегатов + пуско-наладка = наша работа. Не ищете камеры у одного, шоковую у другого, агрегаты у третьего.
Знаем «Честный ЗНАК»
С 2024 года маркировка обязательна для молочной продукции, воды, с 2025 — расширение. Цех, который производит маркированную продукцию, нуждается в: весах с интерфейсом для «Честного ЗНАКА», этикет-принтере с поддержкой Data Matrix, ПО для работы с ГИС МТ. Включаем в спецификацию.
Сервис оборудования производственного класса
Мясорубка 300 кг/ч, тестомес 50 л, камера шоковой — это промышленное оборудование. ТО: замена ножей мясорубки (каждые 3–6 месяцев), калибровка весов (раз в год, для маркировки), проверка давления фреона в камерах. Один контракт — всё оборудование.
Примеры проектов производственных цехов
Наши клиенты
Рекомендуемые производители оборудования
Оборудование для производственных цехов из каталога
Мы — эксперты с многолетним опытом в сфере проектирования. Вот почему нам доверяют:
Прозрачная стоимость
Вы получаете полный расчет проекта на начальном этапе без скрытых затрат
Соблюдение сроков
Мы гарантируем завершение проекта точно в оговоренные сроки, без потери качества
Опыт и экспертиза
Успешно реализованы помещения разного формата
Почему цех пельменей без шоковой заморозки теряет 40% продукции
Предприниматель открыл пельменный цех. Тестомес, мясорубка, пельменный аппарат — 1500 шт/ч. Камера хранения -18°С. Шоковую заморозку решил не покупать: «дорого, обойдёмся обычной камерой».
Пельмени с аппарата (+15°С) кладут в камеру -18°С. Температура в камере поднимается до -5°С. Пельмени замерзают 4–6 часов. За это время тесто впитывает влагу из начинки, слипается, трескается. При варке 30–40% пельменей разваливаются. Товарный вид потерян. Магазины отказываются брать.
С камерой шоковой заморозки: пельмени с аппарата → шоковая -35°С → 40 минут → полностью заморожены. Тесто не успевает впитать влагу. Структура сохранена. При варке — 0% брака. Срок хранения — 90 дней.
Камера шоковой заморозки Abat ШОК-10 (10 ур.) = 320 000 ₽. Потери без неё: 40% от 1500 шт/день = 600 шт × 15 ₽ (себестоимость) = 9 000 ₽/день = 270 000 ₽/мес. Камера окупается за 5 недель.
Оставить заявку
Пельмени с аппарата (+15°С) кладут в камеру -18°С. Температура в камере поднимается до -5°С. Пельмени замерзают 4–6 часов. За это время тесто впитывает влагу из начинки, слипается, трескается. При варке 30–40% пельменей разваливаются. Товарный вид потерян. Магазины отказываются брать.
С камерой шоковой заморозки: пельмени с аппарата → шоковая -35°С → 40 минут → полностью заморожены. Тесто не успевает впитать влагу. Структура сохранена. При варке — 0% брака. Срок хранения — 90 дней.
Камера шоковой заморозки Abat ШОК-10 (10 ур.) = 320 000 ₽. Потери без неё: 40% от 1500 шт/день = 600 шт × 15 ₽ (себестоимость) = 9 000 ₽/день = 270 000 ₽/мес. Камера окупается за 5 недель.
Реализованные проекты
Оснащение «Мясник — магазин у дома» холодильным оборудованием
Для магазина «Мясник» выполнили поставку и запуск ключевого холодильного контура — от витринной линии в торговом зале до холодильной машины, которая обеспечивает стабильную работу всей системы.
Узнать цену
Подробнее
Комплектация торгового зала и зоны хранения для магазина “Чистые материалы”, Электросталь
Узнать цену
Подробнее
Торговое холодильное оборудование для гипермаркета «Твой дом» по направлениям Fresh и гастрономия
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового холодильного оборудования для продуктового магазина в Лыткарино (МО)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования в Якутск (комплектация магазина самообслуживания)
Узнать цену
Подробнее
Оснащение продуктового магазина в Химках: поставка холодильного и торгового оборудования
Узнать цену
Подробнее
Поставка и запуск торгового и холодильного оборудования для «Твой дом»
Для объекта «Твой дом» мы выполнили комплексную поставку оборудования из ассортимента Хладон — от инженерной части холодильной системы до торговой линии в зале и оснащения подсобных помещений.
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования для магазина-пекарни в Чертаново (Москва)
Узнать цену
Подробнее
Часто задаваемые вопросы
Зависит от типа и объёма. Овощной/заготовочный (мини): от 600 000 ₽. Рыбный: от 800 000 ₽. Кондитерский: от 900 000 ₽. Пельменный: от 1 000 000 ₽. Мясной полуфабрикатов: от 1 200 000 ₽. Пекарный: от 1 500 000 ₽. Кулинарный (готовые блюда): от 1 500 000 ₽. Включает: тепловое, холодильное, механическое, упаковочное оборудование, камеры, монтаж. Без отделки и вентиляции.
Если производите замороженные полуфабрикаты (пельмени, котлеты, блинчики) — да, обязательно. Без шоковой: продукт замерзает 4–6 часов, теряет структуру, слипается. С шоковой: 40–90 минут, структура сохранена, срок хранения 30–90 дней. Абат ШОК-10 (10 ур.) — от 320 000 ₽. Irinox MF 30.2 (5 ур.) — от 450 000 ₽ (премиум). Для кондитерского цеха — тоже нужна (муссовые торты, замороженные десерты).
По объёму: до 100 кг/день — Abat МКП-55 (50 кг/ч) от 45 000 ₽. 200–500 кг/день — Abat МКП-110 (300 кг/ч) от 95 000 ₽. 500+ кг/день — промышленная 600 кг/ч от 180 000 ₽. Для колбасного цеха дополнительно: куттер (измельчение до эмульсии) и фаршемешалка.
Минимум 2: камера для сырья (+2°С) и камера для готовой продукции (-18°С). При объёме 500+ кг/день: + камера шоковой заморозки. Для рыбного цеха: + камера -40°С (уничтожение паразитов, СанПиН). Для кулинарного: + камера охлаждения (+2°С, для салатов перед упаковкой).
До 1000 пельменей/день: тестомес 20 л (Abat ТМ-20, от 85 000 ₽). 1000–3000: тестомес 40–50 л (Abat ТМ-50, от 145 000 ₽). 5000+: тестомес 100 л (от 250 000 ₽). Для пекарного цеха: спиральный тестомес (другая конструкция — для дрожжевого теста). Не путать!
Мини-цех (100 кг/день): мясорубка 2 кВт + шоковая 5 кВт + камеры 3 кВт + столы + свет = 15–20 кВт. Средний (500 кг/день): + формовочная 3 кВт + фаршемешалка 2 кВт = 25–35 кВт. Пекарный: ротационная печь 15–30 кВт (!) + тестомес 3–5 кВт = 35–50 кВт. Проверяйте выделенную мощность ДО заказа!
Если продукция идёт в розницу (магазины, маркетплейсы) — да. Вакуумный упаковщик (мясо, рыба): Henkelman Boxer 42 — от 110 000 ₽. Запайщик лотков (салаты, готовые блюда): от 45 000 ₽. Этикет-принтер + весы (маркировка, срок годности): CAS CL-5000 — от 65 000 ₽. Для «Честного ЗНАКА» — принтер с Data Matrix.
Подвал: возможно, но ограничения по вентиляции (канал на крышу), доставке (такелаж тяжёлого оборудования), канализации. Первый этаж ЖК: шум (мясорубка, тестомес — вибрация), запахи (вытяжка на фасад — согласование с УК), мощность (15–20 кВт для мини-цеха обычно хватает). Подбираем оборудование под ограничения.
Спецификация: 3–5 дней. Поставка: 7–21 день (камера шоковой может быть под заказ 3–4 недели). Сборка камер: 3–7 дней. Монтаж оборудования: 5–14 дней. Пуско-наладка: 2–5 дней. Итого: 1–2 месяца.
