Три формата — три бюджета
Кофейня на 8 м² и кофейня на 60 м² — это разное оборудование, разные вложения и разная экономика. Ниже — три списка: микрокофейня (кофе-корнер), кофейня to-go и полноформатная кофейня-кондитерская. Все цены — из каталога Хладон, апрель 2026.
Одна вещь, которую часто упускают: оборудование — это 30–50% стартовых вложений. Остальное — ремонт, аренда за 2–3 месяца, мебель, посуда, первая закупка продуктов, регистрация. Не планируйте бюджет только по списку ниже — он покрывает именно технику.
Формат 1. Микрокофейня / кофе-корнер (5–10 м²)
Островок в торговом центре, угол в бизнес-центре, точка на фуд-корте. Без посадочных мест, без кухни, 1 бариста. Задача — быстро выдать эспрессо, американо, капучино.
Список оборудования
| Позиция | Модель / бренд | Цена |
|---|---|---|
| Кофемашина суперавтомат | Airhot AC-717 | 40 990 ₽ |
| Холодильник барный (молоко, сливки) | Cooleq BF-серия, 138 л | от 12 000 ₽ |
| Витрина тепловая (выпечка) | Airhot HW-1, настольная | ~10 000 ₽ |
| Рукомойник | Iterma, нерж. | от 4 400 ₽ |
| Стаканы, крышки, размешиватели (мес.) | — | ~3 000 ₽ |
Итого оборудование: 65 000–80 000 ₽.
Суперавтомат — потому что на 5 м² нет места для рожковой + кофемолки + нок-бокса. Airhot AC-717 готовит эспрессо, американо и капучино одной кнопкой, русское меню, обучение — 5 минут. Себестоимость чашки — 18–33 ₽ (подробный расчёт — в статье про окупаемость кофемашины).
Когда этот формат не работает
Если в меню — спешалти-кофе, альтернативные способы заваривания, авторские напитки. Суперавтомат не даёт контроля над экстракцией. Для рафа с лавандой или флэт-уайта на односортовом зерне нужна рожковая — а это уже формат 2.
Формат 2. Кофейня to-go (15–25 м²)
Отдельное помещение, стойка, 1–2 бариста, 80–120 чашек в день. Может быть с парой столиков у стены. Основной доход — кофе навынос.
Список оборудования
| Позиция | Модель / бренд | Цена |
|---|---|---|
| Кофемашина рожковая, 2 группы | Nuova Simonelli Appia Life 2GR | от 280 000 ₽ |
| Кофемолка для эспрессо | Cunill Tranquilo | ~20 000 ₽ |
| Кофемолка для фильтра (если в меню) | Airhot SCG-3000 | ~5 000 ₽ |
| Холодильник барный (молоко) | Cooleq BF-140H, 138 л, замок | от 12 000 ₽ |
| Льдогенератор | Cooleq, 15–25 кг/сут | от 63 000 ₽ |
| Блендер (смузи, фраппе) | JAU BL-1500 | ~4 700 ₽ |
| Стол барный (рабочая поверхность) | Hicold НБМЛЛ | от 20 500 ₽ |
| Ванна моечная, 2 секции | Iterma | от 8 000 ₽ |
| Рукомойник | Iterma | от 4 400 ₽ |
| Витрина тепловая (выпечка) | Airhot HW-1 | ~10 000 ₽ |
| Темпер, питчер, нок-бокс, инвентарь | — | ~5 000 ₽ |
Итого оборудование: 420 000–500 000 ₽.
Рожковая двухгруппная — потому что при 80+ чашках/день одна группа не справляется в час пик. Appia Life — рабочая лошадка: бойлер 5 л, простое обслуживание, запчасти в Москве. Пара кофемашина + кофемолка — это 80% качества напитка. Экономить здесь — терять повторных клиентов.
Льдогенератор — обязателен, если в меню есть айс-латте, фраппе, лимонады. Летом холодные напитки дают до 40% выручки. Без льда вы теряете эти деньги.
Чего здесь нет (и почему)
Нет посудомоечной машины — при формате to-go посуда одноразовая. Нет кондитерской витрины — выпечку берут у поставщика и держат в тепловой витрине. Нет полноценной кухни — всё готовится за стойкой.
Формат 3. Кофейня-кондитерская (40–80 м²)
Полноценное заведение с посадкой на 15–30 мест. Своя выпечка или кондитерка, расширенное меню (завтраки, сэндвичи, десерты). 2–3 сотрудника.
Список оборудования
| Позиция | Модель / бренд | Цена |
|---|---|---|
| Кофемашина рожковая, 2 группы | Nuova Simonelli Appia Life 2GR | от 280 000 ₽ |
| Кофемолка для эспрессо | Nuova Simonelli / Cunill | 20 000–60 000 ₽ |
| Кофемолка для фильтра | Airhot SCG-3000 | ~5 000 ₽ |
| Витрина кондитерская | Carboma / Cryspi | 80 000–250 000 ₽ |
| Холодильный шкаф (продукты) | Polair CM107, 700 л | от 55 000 ₽ |
| Холодильник барный | Cooleq / Tefcold | от 12 000 ₽ |
| Льдогенератор | Cooleq, 25–50 кг/сут | от 63 000 ₽ |
| Конвекционная печь (выпечка) | Unox / Tecnoeka, 4–6 ур. | от 160 000 ₽ |
| Блендер | Sirman / JAU | 5 000–30 000 ₽ |
| Посудомоечная машина фронтальная | Абат МПК-500Ф | от 80 000 ₽ |
| Стол барный | Hicold | от 20 500 ₽ |
| Стол производственный | Iterma / Hicold | от 12 000 ₽ |
| Ванна моечная, 2 секции | Iterma | от 8 000 ₽ |
| Рукомойник | Iterma | от 4 400 ₽ |
| Зонт вытяжной (над печью) | Iterma | от 12 000 ₽ |
| Посуда (чашки, тарелки, приборы) | — | 30 000–60 000 ₽ |
| Инвентарь бариста + кондитера | — | 10 000–20 000 ₽ |
Итого оборудование: 850 000–1 200 000 ₽.
Кондитерская витрина — главная инвестиция после кофемашины. Она продаёт десерты глазами: подсветка, стекло, правильная температура (+2…+8 °С). Carboma от 80 000 ₽ — рабочий вариант для старта. Если витрина стоит у входа и видна с улицы — это лучшая реклама, которая работает 24/7.
Конвекционная печь нужна, если вы печёте сами. Если берёте выпечку у поставщика — замените печь на тепловую витрину (10 000 ₽) и сэкономите 150 000 ₽.
Сводная таблица
| Параметр | Микрокофейня | To-go | Кофейня-кондитерская |
|---|---|---|---|
| Площадь | 5–10 м² | 15–25 м² | 40–80 м² |
| Бюджет на оборудование | 65 000–80 000 ₽ | 420 000–500 000 ₽ | 850 000–1 200 000 ₽ |
| Тип кофемашины | Суперавтомат | Рожковая 2GR | Рожковая 2GR |
| Персонал | 1 человек | 1–2 бариста | 2–3 человека |
| Чашек/день | 20–40 | 80–120 | 100–200 |
| Посадочные места | 0 | 0–4 | 15–30 |
| Кухня | Нет | Нет | Да (выпечка) |
Что забывают включить в бюджет (а потом удивляются)
Водоподготовка. Фильтр с умягчением для кофемашины — от 5 000 ₽. Без него бойлер покрывается накипью за 6–12 месяцев. Ремонт теплообменника на Nuova Simonelli — от 30 000 ₽. Фильтр окупается за первый месяц.
Электрика. Рожковая двухгруппная машина потребляет 3–5 кВт. Плюс печь (5–10 кВт), посудомойка (3 кВт), льдогенератор. Итого 15–25 кВт на точку. В старых зданиях выделенная мощность — 5–10 кВт. Увеличение лимита стоит от 50 000 ₽ и согласовывается 1–3 месяца. Проверяйте ДО подписания договора аренды.
Вентиляция. Если есть печь — нужен вытяжной зонт и приточка. Без них помещение не пройдёт проверку Роспотребнадзора. Монтаж вентиляции — от 80 000 ₽, и делать его нужно до ремонта, а не после.
Расходники на первый месяц. Зерно (5–15 кг), молоко (40–80 л), стаканчики (1 000–3 000 шт), сиропы, чистящие средства. Ещё 15 000–40 000 ₽ сверху.
На чём можно сэкономить (а на чём нельзя)
Можно: мебель (б/у стулья и столы — нормально для старта), посуда (базовый фарфор за 200 ₽/чашку вместо дизайнерского за 800 ₽), витрина тепловая (настольная за 10 000 ₽ вместо напольной за 60 000 ₽).
Нельзя: кофемашина (дешёвая = нестабильный вкус = нет повторных визитов), кофемолка (тупые жернова = горький кофе за неделю), водоподготовка (без неё техника умирает). Эти три позиции определяют, будет ли кофейня жить через полгода.
FAQ
Сколько стоит открыть кофейню?
Только оборудование: от 65 000 ₽ (микрокофейня) до 1,2 млн ₽ (кофейня-кондитерская). Полный запуск с ремонтом, мебелью и арендой: от 300 000 ₽ до 3–4 млн ₽ в зависимости от формата и города.
Какое оборудование нужно для кофейни в первую очередь?
Кофемашина + кофемолка + холодильник для молока. Эти три позиции закрывают 80% меню. Всё остальное можно добавлять постепенно.
Рожковая или суперавтомат — что лучше для кофейни?
Суперавтомат — для точек без бариста (офис, АЗС, магазин). Рожковая — для кофеен, где качество напитка определяет повторные визиты. Если планируете спешалти-кофе или авторские напитки — только рожковая.
Нужна ли посудомоечная машина в кофейне?
Если формат to-go и посуда одноразовая — нет. Если есть посадочные места и керамические чашки — да, и лучше фронтальная (от 80 000 ₽), чем ручная мойка. Бариста, который моет чашки, не варит кофе — вы теряете выручку.
Цены актуальны на апрель 2026. Полный каталог — кофейное оборудование, холодильное, тепловое. Подбор комплекта под ваш формат: оснащение кофейни или по телефону +7 (495) 799-02-63.
