25+ оснащённых фабрик-кухонь
Фабрики-кухни на сети, dark kitchen для доставки
Расчёт на 1 000–10 000 порций
Подбираем мощность линии под ваш объём производства
10 000+ позиций на складе
Пароконвектоматы, котлы, шоковая заморозка — от одного поставщика
Проект линии — бесплатно
Расстановка от приёмки сырья до отгрузки за 7 дней
Проектирование и оснащение фабрик-кухонь и dark kitchen
Комплект оборудования по формату производства
Dark kitchen (1 бренд) 50–100 м² 200–500 заказов
- ПКА 6–10 ур. × 1–2 шт.
- Плита 4–6 конф.
- Фритюрница 8–16 л.
- Гриль контактный.
- Холодильные столы 2–3 шт.
- Холодильный шкаф 700 л.
- Морозильный шкаф.
- Посудомоечная фронтальная.
- Стол комплектации.
- Стеллаж курьеров.
- Принтер этикеток
- от 1 500 000 ₽
Dark kitchen (мульти-бренд / 2–4 виртуальные кухни) 100–200 м² 500–1500 заказов
- ПКА 10 ур. × 2 шт.
- Плиты × 2.
- Фритюрницы × 2.
- WOK-плита (если азиатская кухня).
- Печь для пиццы (если пиццерия).
- Холодильные столы 4–6 шт.
- Камера холодильная + морозильная.
- Посудомоечная купольная.
- Зона комплектации × 2–4 станции.
- Стеллаж курьеров увеличенный
- от 3 000 000 ₽
Фабрика-кухня (кейтеринг / столовые) 200–500 м² 1000–3000 порций
- ПКА 20 ур. × 2 шт.
- Котёл пищеварочный 160–250 л × 2.
- Плита 6 конф.
- Мясорубка промышленная 150–300 кг/ч.
- Овощечистка 50–150 кг/ч.
- Овощерезка
- Камера шоковой заморозки 10–20 ур.
- Вакуумный упаковщик.
- 3 холодильные камеры (сырьё + готовое + отгрузка).
- Посудомоечная купольная/туннельная.
- Столы, стеллажи, шпильки
- от 5 000 000 ₽
Фабрика-кухня (полуфабрикаты для сети) 300–1000 м² 3000–10 000 порц.
- ПКА 20 ур. × 3–4 шт.
- Котёл 250 л × 2–3.
- Котлетный аппарат (линия формовки).
- Тестомес + тестоделитель (если полуфабрикаты теста).
- Камеры шоковой × 2.
- Вакуумная машина камерная.
- Упаковочная линия MAP (газомодифицированная атмосфера).
- 4–5 камер (сырьё, мороз, п/ф, готовое, отгрузка).
- Туннельная ПММ.
- Конвейер.
- Весы, этикетирование
- от 10 000 000 ₽
Комбинат питания (школы / больницы / заводы) 500–2000 м² 5000–20 000 порц.
- Промышленные котлы × 4–6.
- ПКА × 4–6.
- Линия раздачи (если столовая при комбинате).
- Протирочная (больницы).
- Конвекционные / ротационные печи (хлеб).
- Камеры × 6–8.
- Транспорт термоконтейнерный.
- Системы HACCP автоматизированные
- от 20 000 000 ₽
Как мы оснащаем фабрику-кухню / dark kitchen
Остались вопросы?
Оставьте заявку и наши специалисты бесплатно проконсультируют вас по вопросам оснащения и проектирования вашего помещения
Оставить заявку
Почему производства оснащают у Хладон
Различаем dark kitchen и фабрику-кухню
Dark kitchen: компактная, скорость 15 мин/заказ, зона комплектации, стеллаж курьеров. Фабрика: промышленная, 1000+ порций, cook&chill, вакуум, камеры. Не продаём «одно и то же» — подбираем точно под формат.
ПКА: программируем рецепты = стабильное качество
Шеф создал рецепт: «бургерная котлета 170°С, пар 30%, 12 мин, переворот на 6 мин». Загрузили в Rational SCC. Повар нажал кнопку. Результат одинаковый каждый раз: и при 200 заказах, и при 800. Без программирования: каждый повар готовит «на глаз» = разное качество = жалобы на агрегаторе.
Cook&chill: готовим сегодня — отгружаем завтра
Без шоковой заморозки: приготовили → сразу отправили (или выбросили через 4 часа — HACCP). С шоковой: приготовили → охладили до +3°С за 90 мин → вакуум → хранение 5–21 день. Фабрика может готовить в понедельник, отгружать всю неделю. Это снижает себестоимость на 15–25%.
Камеры: 3–5 зон = HACCP без штрафов
Роспотребнадзор: сырьё и готовая продукция — раздельно. Мясо и рыба — раздельно (или на разных полках с маркировкой). Проектируем камерную группу по нормам: каждая камера — свой моноблок, свой температурный режим, свой термологгер.
Dark kitchen: зона комплектации = рейтинг на агрегаторе
Среднее время заказа на Яндекс Еде: 35 мин. Если ваша кухня собирает за 15 мин — агрегатор поднимает вас в выдаче. Если за 50 мин — опускает + штрафы. Зона комплектации: стол + принтер + стеллаж курьеров = скорость. Стоит 60 000 ₽ — но определяет позицию в выдаче.
Один поставщик: от ПКА до термологгера
Rational (ПКА) + Abat (котлы, мясорубки) + Irinox (шоковая) + Henkelman (вакуум) + Polair (камеры) + Hicold (столы) + Smeg (ПММ) + Robot Coupe (механическое) = один контракт.
Примеры проектов и их визуализация
Наши клиенты
Рекомендуемые производители оборудования
Промышленное оборудование из каталога
Мы — эксперты с многолетним опытом в сфере проектирования. Вот почему нам доверяют:
Прозрачная стоимость
Вы получаете полный расчет проекта на начальном этапе без скрытых затрат
Соблюдение сроков
Мы гарантируем завершение проекта точно в оговоренные сроки, без потери качества
Опыт и экспертиза
Успешно реализованы помещения разного формата
Почему dark kitchen без зоны комплектации теряет позиции на Яндекс Еде
Открыли dark kitchen в Москве. 2 ПКА, плита, фритюр, холодильные столы — всё правильно. Заказы пошли: 300/день. Но нет зоны комплектации: повар приготовил, поставил контейнер на стол, курьер пришёл — «какой заказ мой?» — повар ищет среди 15 контейнеров — 3–5 минут.
5 минут × 300 заказов = 1500 минут простоя курьеров/день. Среднее время доставки растёт: 35 → 45 минут. Яндекс Еда понижает в выдаче. Рейтинг падает: 4,8 → 4,3. Количество заказов: 300 → 200 за 2 недели. Потеря: 100 заказов × 600 ₽ (средний чек) = 60 000 ₽/день = 1 800 000 ₽/мес.
Решение: стеллаж курьеров (полки с номерами) + стол комплектации + принтер этикеток. Стоимость: 60 000 ₽. Повар готовит, ставит на полку с номером, курьер пришёл — взял пакет за 30 секунд — ушёл. Среднее время: 45 → 30 мин. Рейтинг: 4,3 → 4,8. Заказы: 200 → 350.
60 000 ₽ за зону комплектации vs. 1 800 000 ₽/мес потерь.
Оставить заявку
5 минут × 300 заказов = 1500 минут простоя курьеров/день. Среднее время доставки растёт: 35 → 45 минут. Яндекс Еда понижает в выдаче. Рейтинг падает: 4,8 → 4,3. Количество заказов: 300 → 200 за 2 недели. Потеря: 100 заказов × 600 ₽ (средний чек) = 60 000 ₽/день = 1 800 000 ₽/мес.
Решение: стеллаж курьеров (полки с номерами) + стол комплектации + принтер этикеток. Стоимость: 60 000 ₽. Повар готовит, ставит на полку с номером, курьер пришёл — взял пакет за 30 секунд — ушёл. Среднее время: 45 → 30 мин. Рейтинг: 4,3 → 4,8. Заказы: 200 → 350.
60 000 ₽ за зону комплектации vs. 1 800 000 ₽/мес потерь.
Реализованные проекты
Поставка и запуск торгового и холодильного оборудования для «Твой дом»
Для объекта «Твой дом» мы выполнили комплексную поставку оборудования из ассортимента Хладон — от инженерной части холодильной системы до торговой линии в зале и оснащения подсобных помещений.
Узнать цену
Подробнее
Оснащение «Мясник — магазин у дома» холодильным оборудованием
Для магазина «Мясник» выполнили поставку и запуск ключевого холодильного контура — от витринной линии в торговом зале до холодильной машины, которая обеспечивает стабильную работу всей системы.
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования в Якутск (комплектация магазина самообслуживания)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования для магазина-пекарни в Чертаново (Москва)
Узнать цену
Подробнее
Комплектация торгового зала и зоны хранения для магазина “Чистые материалы”, Электросталь
Узнать цену
Подробнее
Торговое холодильное оборудование для гипермаркета «Твой дом» по направлениям Fresh и гастрономия
Узнать цену
Подробнее
Оснащение продуктового магазина в Химках: поставка холодильного и торгового оборудования
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового холодильного оборудования для продуктового магазина в Лыткарино (МО)
Узнать цену
Подробнее
Часто задаваемые вопросы
Dark kitchen: спецификация 3–5 дней, поставка 14–21 день, монтаж 7–14 дней, наладка 2–3 дня. Итого: 4–6 недель. Фабрика: спецификация 7–14 дней, поставка 30–60 дней (промышленное оборудование под заказ), монтаж 30–60 дней (камеры + тяжёлое), наладка 5–10 дней. Итого: 2–4 месяца.
Да, dark kitchen часто в подвалах (дешёвая аренда, нет гостей). Требования: вентиляция приточно-вытяжная (канал на крышу — это основная статья ремонта), водоснабжение + канализация (насосная станция, если ниже уровня), электрика 50–70 кВт (отдельный ввод). Пожарная безопасность: 2 выхода, автоматическое пожаротушение. Доставка тяжёлого оборудования: ПКА 150 кг, по лестнице — такелаж.
Dark kitchen 100 м²: ПКА 10 ур. = 18 кВт × 2 = 36. Плита 6 конф. = 12. Фритюр = 6. Посудомоечная = 10. Холод = 5. Итого: 50–70 кВт. Фабрика 500 м²: ПКА 20 ур. = 38 × 3 = 114. Котлы 250 л = 30 × 2 = 60. Шоковая = 10. Посудомоечная = 15. Холод = 15. Итого: 150–250 кВт. Отдельный ввод + трансформатор (для фабрики).
Стол комплектации: нерж., 1200–1800 мм, с полками для контейнеров и пакетов. Стеллаж курьеров: 4–8 полок, маркировка по номерам заказов. Принтер этикеток (подключён к системе заказов). Термосумки (если курьеры без своих). Зона располагается между кухней и выходом — повар ставит на полку, курьер забирает. Время от готовности до выдачи: 30 секунд.
Dark kitchen: минимум 2 (холодильная + морозильная). Фабрика: минимум 3 (сырьё + мороз + готовое). По HACCP: сырьё и готовое — РАЗДЕЛЬНО. Мясо и рыба — раздельно или на разных маркированных полках. Камера Polair КХН-6,61 (6,6 м³): от 135 000 ₽. КХН-11 (11 м³): от 165 000 ₽. Морозильная: +10–15% к цене.
Технология: приготовление → шоковое охлаждение до +3°С за 90 мин → вакуумная упаковка → хранение +2°С до 5 дней (без вакуума) / до 21 дня (с вакуумом). Перед подачей: регенерация в ПКА (разогрев до +70°С за 15 мин). Преимущества: готовим большую партию 1 раз → отгружаем по заказам всю неделю. Экономия труда 15–25%.
Для dark kitchen «на заказ» (готовит по факту заказа): не обязательна — блюдо сразу отдаётся курьеру. Для dark kitchen с предварительным приготовлением (cook&chill: готовим утром, разогреваем по заказу): да — шоковое охлаждение +70°С → +3°С за 90 мин, хранение до регенерации. Для фабрики-кухни: ОБЯЗАТЕЛЬНА — это основа cook&chill цикла.
Dark kitchen 300 заказов/день: 1–2 ПКА × 10 ур. (80 порций/цикл × 4 цикла/ч = 320/ч — запас). Фабрика 2000 порций: 2 ПКА × 20 ур. (160/цикл × 4 = 640/ч). 5000 порций: 4 ПКА × 20 ур. Rational SCC 61 (6 ур.): от 350 000 ₽. SCC 101 (10 ур.): от 520 000 ₽. SCC 201 (20 ур.): от 850 000 ₽.
Кейтеринг / столовые (200–500 м², 1000–3000 порций): от 5 000 000 ₽. Полуфабрикаты на сеть (300–1000 м²): от 10 000 000 ₽. Комбинат (500–2000 м²): от 20 000 000 ₽. Основные статьи: ПКА (30–40% бюджета), камеры (15–20%), тепловое прочее (10–15%), механическое (10%), упаковка (5–10%).
1 бренд (50–100 м², 200–500 заказов): от 1 500 000 ₽. Мультибренд (100–200 м², 500–1500): от 3 000 000 ₽. Включает: ПКА, плиту, фритюр, холодильные столы, камеры, посудомоечную, зону комплектации. Не включает: ремонт помещения, вентиляцию, мебель зала (зала нет).
