Кондитерская витрина покупается “глазами клиента”, но выбирается головой: чтобы десерты держали форму, не пересыхали и выглядели так же хорошо к вечеру, как утром. Поэтому кроме температуры важно учитывать воздушные потоки внутри, доступ к выкладке, подсветку и то, как витрина работает при частом открывании. Для кофейни и пекарни часто важнее равномерность охлаждения и удобство ежедневной санитарной обработки, чем максимальный объём.
Подбор стоит начинать с ассортимента: торты, пирожные, чизкейки, десерты в стаканах — у каждого свои нюансы хранения. Далее определяют формат витрины (вертикальная/горизонтальная), длину/высоту выкладки и расположение в зале: рядом с окном и входной группой витрина испытывает перепады температуры, и это надо учитывать.
Мы помогаем подобрать витрину под ваш ассортимент и поток: чтобы десерты сохраняли внешний вид, персоналу было удобно работать с выкладкой, а витрина не превращалась в “расходник” из-за неправильной установки и обслуживания.
Какая витрина лучше для кофейни: вертикальная или горизонтальная?
Вертикальная экономит место и хорошо показывает ассортимент, горизонтальная удобна для широкой выкладки и активной продажи. Выбор зависит от площади, потока и того, как организована зона заказа.
Почему десерты в витрине пересыхают?
Причины могут быть в сильном обдуве, неправильном режиме, частом открывании, а также в размещении витрины возле источников тепла/сквозняков. Помогает корректный режим эксплуатации и правильное место установки.
